生菜:温度在15~25℃之间，散叶生菜品种适合水培。
菠菜：水培期应适当添加营养液，水培品种的抗病性较好。
水芹：更适合水培，因为水培的味道比土培好。
油菜:水培期要勤换水，保证水质清洁，多见阳光。
苋菜：保证环境温暖，适宜水质温度在20~27℃之间。
其它品种：芥蓝、甜菜、乌塌菜、苦苣、京水菜等。
生菜
水培生菜很常见，最佳生长温度在15~25℃之间，温度不能太高或太低，低于15℃，生长缓慢，温度高于30℃，生长不良。水培最好在冬季和春季进行，水培也应选择好的品种，适合使用散叶生菜品种进行水培。
菠菜
水培菠菜时，要注意添加营养液，但营养液浓度不宜过高。营养液浓度可以随着它的持续生长而适当提高，否则菠菜会因缺乏营养而生长不良。水培菠菜时，应选择合适的品种，抗病性好、抗抽苗性强的品种。
水芹
与其他蔬菜相比，水芹更适合水培，所以水培的味道比土培的味道好。水培水芹时，应选择根系完整的水芹苗，使水芹的生长更好。水培期间不要缺水，应提供营养液，但浓度不宜过高。
油菜
水培油菜时，可使用玻璃瓶和矿泉水，便于换水。养护期间需要经常换水，每5-7天换水一次，水质要清洗一次。水培养护的适宜温度在12~25℃之间，为植物提供充足的光照。
苋菜
苋菜也可以水培种植，但需要掌握一定的水培技术，喜欢生长在温暖的环境中，耐热，适当的生长温度在20~27℃之间，当温度低于20℃时，生长会变慢。如果温度低于10℃，种子就很难发芽。
其他品种
水培蔬菜品种繁多，包括芥末蓝、甜菜、黑菜、矮番茄、胡椒、真菌、紫背向日葵、卷心菜、韭菜、大蒜幼苗、油小麦、樱桃萝卜、叶甜菜、卷心菜、菊苣、北京蔬菜、番茄杏、西方蔬菜等，也可以水培甜瓜、黄瓜等。
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