苜蓿，俗称金花菜，是一种野生草本植物。我国种植的苜蓿主要是紫花苜蓿和南苜蓿，主要区别在于花的颜色。
紫花苜蓿来自伊朗。顾名思义，紫花是紫色的。紫花苜蓿在西汉时期传入中国，主要用于干草饲料或牧草。南苜蓿，又称紫花苜蓿，是金黄色的，比紫花苜蓿更适合人们食用。市场上常见的紫花苜蓿一般指南苜蓿。
苜蓿营养丰富，是一种非常理想的牲畜饲料，被称为“牧草之王”。它富含多种维生素，对人体也有好处。它放弃了根，留下了叶子。这道菜味道鲜嫩，营养丰富。这是春天的一道美味佳肴。
【苜蓿中有哪些营养成分？】
根据《中国食品成分表》的数据，每100克苜蓿含有：
水分90.2克，蛋白质5.0克，脂肪0.7克，碳水化合物2.9克；维生素B1含有多种维生素 维生素B20.02毫克 维生素C0.17毫克 维生素E102.0毫克 2.82毫克，胡萝卜素5.49毫克；还含有钙112毫克、磷22毫克、钠26.2毫克、铁2.8毫克等多种矿物质。
总体来看：
- 苜蓿含有90%的水分，能量很低。
- 苜蓿的蛋白质含量是大白菜的5倍，西兰花的1.5倍，蔬菜中的蛋白质含量相对较高，脂肪含量和碳水化合物含量较低。
- 苜蓿含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素C和胡萝卜素。维生素C的含量是番茄的7倍，西兰花的2倍，相当于彩色胡椒的维生素C。
- 苜蓿中胡萝卜素的含量高于胡萝卜，胡萝卜素可以在人体内合成维生素A。
- 苜蓿也是维生素K1的天然来源，具有促进凝血的作用。
【苜蓿吃法】
苜蓿是中国南方常见的成分。因为根部味道粗糙，人们吃的时候只取芽。苜蓿的做法有很多，可以用面粉蒸、炒、凉拌。
不同地区对苜蓿有不同的名称，苜蓿做的菜肴也不同。上海有“酒香草头”，江苏有“蚌肉金花菜”，江苏有“草籽年糕”。乍一看，它们无关紧要。事实上，它们是由苜蓿制成的，具有地方特色。接下来，让我们介绍一下做法：酒香草头
取苜蓿芽，用清水浸泡，洗净，沥干。将油倒入锅中加热，加入苜蓿芽，用大火翻炒至芽体积缩小，加入适量盐、糖、酒翻炒均匀，直至苜蓿出水关火，加入少许味精出锅。
蚌肉金花菜
新鲜蛤蜊取出蛤蜊肉，撒盐，洗掉表面粘液，用料酒、洋葱、姜和盐腌制半小时。腌制后煮半小时，切成片。将油倒入锅中加热，加入苜蓿芽和蛤蜊肉，加入适量的盐、酱油和糖调味，倒入少许高度的白酒，搅拌均匀。草籽年糕
苜蓿芽被摘下来洗净，年糕被切成条状，一点培根被切成丝状。从锅里倒入油，加入培根炒至变色，加入苜蓿一起炒，加入少许料酒和盐，加入适量的水，加入年糕炒均匀，煮一会儿可以拿出来吃。做馅料
将苜蓿芽洗净焯水，将水分挤干，与绞肉、葱姜等混合成馅料，可用于包饺子、包子，也是一种常见的吃法。
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