葵花子(sunflower seed)， 为菊科(Compositae) 向日葵属(HelianthusL.) 草本向日葵的种子。向日葵起源于北美，在中国栽培了200多年。黑龙江、内蒙古、吉林、辽宁、河北等省(自治区)是中国的主要产地。葵花籽富含不饱和脂肪酸、维生素和微量元素，味道鲜美，是一种非常受欢迎的休闲小吃和食用油源。
葵花籽脂肪含量约为50%，蛋白质含量较高，其中赖氨酸含量较高。种子中仍含有大量的维生素E、富含锌、铁等微量元素，B族维生素和多种矿物质元素。脂肪不饱和度高，亚油酸比例超过60%。
葵花籽可以烤，传统上是用盐水浸泡后炒的。炒葵花籽是中国居民最喜欢的重要休闲食品之一，也是烹饪菜肴和制作蛋糕的成分。
形态特征：葵花籽由果皮（壳）和种子组成，种子由种皮、两片叶和胚组成。果皮分为三层，外果皮膜质，毛短； 果皮又硬又厚；内果皮绒毛状。种皮内有两片肥大的子叶，以及胚根、胚茎、胚芽，无胚乳。胚根、胚茎、胚芽位于种子的尖端。种皮由外表皮和内表皮组成，呈白色薄膜。葵花籽的果实是瘦果，瘦果腔里有一粒离生的种子(籽仁)，种子上有一层薄薄的种皮。白色、浅灰色、黑色、棕色、紫色、宽条纹、窄条纹、无条纹等。新发现:果腔内有三粒种子(籽仁)。
分布范围：分布在世界各地。油葵花籽主要分布在俄罗斯、土耳其、阿根廷等国家，乌克兰葵花籽销量世界第一。食用葵花主要分布在内蒙古、新疆、甘肃等北方地区。
类型：
食用型:籽粒大，皮壳厚，出仁率低，约占50%，仁含油量为40% ~ 50%。果皮多为黑底白纹。适用于油炸食品或饲料。
油类型:籽粒小，籽粒饱满饱满，皮壳薄，出仁率高，约占65%~75%，含油量达到 45% ~60%，果皮多为黑色或灰色条纹，适合榨油。
中间型:这种类型的生育性和经济性介于食用型和油用型之间。
葵花籽是向日葵的果实。向日葵属于菊科向日葵。它是一种一年生草本植物。又名葵花，又称西番莲、丈菊、迎阳花等。在中国古籍中，它在欧洲被称为太阳花，在一些国家被称为太阳草、转日莲、朝阳花等。向日葵原产于北美西南部，是一种野生种植。经过栽培和观赏，它迅速遍布世界各地。它在16世纪初传入欧洲。
向日葵在中国栽培至少有400年的历史。近20年来，葵花籽生产发展迅速，世界葵花籽产量仅次于大豆，在中国栽培广泛。
向日葵种子的名字在各地都有所不同。例如，安徽灵璧称向日葵种子为莲花，可能是因为向日葵随着太阳旋转，它的形状与莲花非常相似；在蒙古语中，它被称为“那仁花”，意思是向日葵。许多蒙古女性同胞的名字被称为“那仁花”。
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