花青素褪色：受光照、高温影响后，花青素不稳定，易分解，使花变色。
土壤碱性化：它喜欢酸性土壤，土壤碱性化会影响其生长，花也会变色，可以浇水硫酸亚铁来改善土壤。
氧化：当花朵迅速枯萎或刚刚摘下时，由于氧化，花朵会从白色变成紫色。
缺水肥：养殖土壤中水肥不足，花朵会枯萎变色，应及时补充水肥。
花青素褪变
茉莉花含有花青素，当花青素不太稳定时，很容易分解。当花开始开放时，花中的花青素处于完整状态，但当花受到光和高温的影响时，花青素会分解，所以花会变色。
土壤碱性化
茉莉花喜欢生长在酸性土壤中。如果土壤是碱性的，它会影响植物的正常生长，从而使花朵变色。如果是由于管理和维护不当造成的，则需要简单的处理。硫酸亚铁可以倒入土壤中，以改善土壤的土壤。
氧化作用
茉莉花本身是白色的。一般来说，当它们刚摘下或即将枯萎时，颜色会发生变化，通常从白色变为紫色。降雨后，土壤和空气湿度都很高。如果花进水，也会因氧化而变成紫色。
缺少水肥
在茉莉花开花期间，对水和肥料有一定的要求。当土壤中的水和营养物质不足时，植物上的花就会枯萎变色。在维护过程中，应及时补充植物开花所需的水和营养，土壤应湿润，避免积水。如果施肥，磷钾肥可以每2-3周施用一次，开花前或开花期应少施氮肥。
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