金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴野 、冻菌、金菇、智力蘑菇等。因其菌柄细长，如金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科针金属，是一种菌藻地衣。金针菇具有很高的药用食疗效果。 金针菇广泛分布于自然界，分布于中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地。黑龙江、南至云南、东至江苏、西至新疆均适合金针菇的生长。金针菇不含叶绿素，没有光合作用，不能产生碳水化合物，但可以在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收碳水化合物、蛋白质和脂肪降解等现成的有机物，是一种异养生物，是一种负菌。金针菇是一种木材腐生菌，容易生长在枯树干和树桩上，如柳树、榆树和白杨树。
金针菇的生长条件
温度：金针菇是一种低温结实真菌，菌丝体为5～它可以在32℃范围内生长，但最佳温度是22℃～菌丝在25℃下耐低温，但对高温的抵抗力较弱，在34℃以上停止生长，甚至死亡。子实体分化为3～在18℃范围内进行，但最适宜的温度为8～10℃。金针菇在低温下生长旺盛，温度高，手柄细长，盖子小。同时，当昼夜温差大时，金针菇可以刺激子实体原基的发生。
水分：在菌丝生长阶段，培养材料的含水量要求为65%～70%、60%以下的菌丝生长不良，70%以上的培养物中氧气减少，影响菌丝的正常生长。在子实体原基形成阶段，环境中的空气相对湿度约为85%。在子实体生长阶段，空气相对湿度应保持在90%左右。湿度低的子实体不能充分生长，湿度过高，容易发生病虫害。
空气：金针菇是一种良好的气性真菌，在新陈代谢过程中需要不断吸收新鲜空气。在菌丝生长阶段，微通风可以满足菌丝生长的需要。在子实体形成期，需要消耗大量氧气，特别是在大量栽培期间。当空气中二氧化碳浓度的积累超过0.6%时，会抑制子实体的形成和菌盖的发育。
光：菌丝和子实体可以在完全黑暗的条件下生长，但在完全黑暗的条件下，菌盖生长缓慢而小，形成更多的畸形蘑菇。微弱的散射光可以刺激菌盖的生长，过强的光会抑制菌柄的生长。金针菇主要是食用菌柄，在其培养过程中，可以添加纸管遮光，以促进菌柄的伸长。
酸碱度:金针菇需要酸性环境，菌丝pH 3～它可以在8.4范围内生长，但最适合的pH值是4～子实体形成期的最佳pH值为5～6。
金针菇种植技术
制作菌袋
生产细菌袋需要塑料薄膜袋、环和棉花。金针菇制菌袋的薄膜袋应为聚丙烯。规格长38厘米，宽15-16厘米。薄膜袋厚5-6丝米，塑料薄膜袋的质量对金针菇袋的种植产量有很大影响。注意薄膜质量的检查。环有两种：塑料环和硬纸环。用于制作棉塞的棉花应暴露在阳光下，储存在干燥通风的地方。
拌料
有机搅拌有两种手工搅拌。要特别注意将各种培养料和辅料充分混合，培养料和水也要充分混合。具体做法应严格按照培养材料配方秤取所需量。除少量可溶于水的辅料外，先将干料干拌均匀，同时将糖等可溶性辅料溶于水中。按比例稀释后，喷洒在培养材料上，边喷边拌，直至含水量合适。供金针菇栽培的理论含水量为58-65％，但由于培养材料的种类和干湿不同，在混合时要根据具体情况来掌握。通常根据经验检查，方法是用手握住培养材料，分散在地上，用拇指、食指和中指握住培养材料的可见水迹是合适的。
装料
目前国内还没有专门种植金针菇的装袋机，可以用蘑菇木屑种植的装料机装料。手工装料的具体操作是：将少量培养材料放入袋中后，用拇指和食指将袋底的两个角压入袋中，使底部呈方形，使袋能够直立站立，然后继续压实装料。为了缩短细菌丝体的培养时间，可以在塑料袋中放置直径约1厘米的圆锥形小木棒。材料充分压实后，轻轻旋转取出小木棒。材料安装完毕后，套上套环，塞上棉塞，即可灭菌。养分装入量约占袋子总长度的3%／袋子上端留15-20厘米不装料。
灭菌
金针菇草袋栽培是熟料栽培，即用灭菌锅或灭菌炉灭菌。灭菌时，用高压锅灭菌，1．5公斤／在cm的压力下，必须保持1.5小时，在炉内培养袋中培养材料的温度达到100℃时，应保持10小时。灭菌后，先打开排气孔，逐渐冷却，然后打开炉门出袋。
接种
金针菇袋种植一般在消毒接种箱中进行。无接种箱的，也可按食用菌常规操作在接种室进行接种。如果在接种室接种疫苗，接种者应在进入接种室前换上干净的衣服，双手和电器应通过70件％酒精消毒，在菌种完成之前，不要进进出出。金针菇的栽培应仔细选择。如果发现杂菌不能使用，菌龄应在1.5月以内。接种时，塑料袋口应靠近酒精灯火焰无菌圈。最好接种更多的疫苗。在培养基表面分布少量菌种，使每瓶原种可接种约40袋。
管理菌丝生长期
种植在金针菇袋中的银丝生长期管理，是指接种到蘑菇出生前的管理。现阶段管理的主要任务是尽可能创造最适合金针菇菌丝生长的温度。菌袋接种后，应及时移至菌丝培养室进行培养，菌丝培养室应保持清洁、干燥，相对湿度为70％左右。当培养室相对湿度过低时，空气干燥，培养材料水容易蒸发；当培养室相对湿度高于70时％容易造成杂菌污染。培养室温度控制在20-23℃左右。经过3-4周的培养，菌丝体可以长满培养材料。
蘑菇期管理
蘑菇期管理可分为催芽管理和蘑菇管理。
催蕾
当菌丝长满菌袋时，应搬到催芽室进行催芽管理。催芽管理有两种做法。一种是拔出棉塞和套环，将塑料薄膜袋上端拉直，呈圆柱形，在塑料袋口盖上干净的报纸，每天在报纸上喷水保湿，或覆盖农用塑料薄膜。另一种方法是拔出棉塞和套环，将塑料袋上端拉直，然后折叠到一侧，将塑料袋上端折叠成楔形。该方法采用倒塑料袋保湿，无需添加报纸和喷水，只需增加芽室空间湿度，为促进芽生长整齐，条件可降低4-5℃，经常通风，低温处理约10天可形成大量整齐的芽。
出菇管理
蘑菇蕾整齐发生后，即转入蘑菇管理。将塑料袋拉直，用菌袋倒折法保湿催芽，盖上干净的报纸或地膜。蘑菇阶段的温度从4-5℃升至12-16℃，但应注意不超过18℃。如果温度高于18℃，蘑菇手柄细黄褐色，商品价值降低。如果没有空调设备，应注意低温保温，关闭门窗；门窗温度较高，以降低室温。栽培室的空气相对湿度为90-95％为宜。
采收
金针菇应注意及时收获。当菌柄没有完全伸长时，产量较低；当菌盖完全展开或卷起时，产量较高，但外观较差，影响商品价值。供应罐应在菌盖上开始收获。新鲜的可以在菌盖6-7分时收获。收获后，刮掉培养基表面的老化菌丝，平整材料，重新折叠袋口，使菌丝恢复生长。
分级
新鲜的金针菇通常分为四个等级。一级菌盖未打开，直径约1cm，菌柄长15cm，蘑菇色洁白，鲜度好，无腐烂变质。二级菌盖未打开，菌盖直径为1．5cm以下，菌柄长度不足13cm，菌柄基部1／从黄色到淡茶色，鲜度好，无腐烂变质。三级菌盖直径为2．5cm以内，菌柄长度不足11cm，菌柄长度不足11cm，菌柄长度不足11cm／淡茶色至棕色，鲜度好，无腐烂变质。
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