大蒜是一种半年生草本植物，属于百合科葱。大蒜以大蒜、蒜苗、嫩叶为食用产品，营养丰富，风味独特。它不仅是一种调味品，也是一种中草药。具有抗癌作用，深受消费者喜爱。
大蒜种植时间
大蒜的种植时间因栽培目的不同而不同。大多数大蒜和大蒜种植在9月至10月播种。俗话说，“七月葱、八月蒜”（农历）可以在八月种植，对播种期的要求不是很严格。
种植大蒜的方法
整地施肥开厢
大蒜根系分布在土壤表面，根系吸收较弱。最好种植肥沃、疏松、保水、排水性能强的土壤。为了有利于大蒜须根的发生和养分的吸收，种植土地应适当深耕。基础肥料主要是稳定肥料，可以添加垃圾、植物灰等，每亩施用基础肥料约2000公斤。翻耕耙平后，根据各地种植习惯的宽度进行分厢，一般宽度为110-150cm，高度为15-20cm。
播种
播种前应选择和分级大蒜瓣，严格从田间收获前开始，选择具有该品种特点的早期成熟大蒜。播种时，根据大蒜瓣的大小分为大、中、小三个层次，分别种植，便于田间管理。为了打破大蒜的休眠，促进发育，播种前晒大蒜瓣1-2天，播种前可在水中浸泡1-2天。
播种方法：播种时，从车厢一端开一条沟，按株距依次播种蒜瓣，然后按行距开第二条沟，用第二条沟土覆盖第一条沟，然后逐步进行。覆盖土壤后，还可在车厢表面覆盖一层作物秸秆，防止表面土壤硬化，促进叶鞘软白伸长。
播种密度:由于种植目的差异很大，行距13-20cm，株距10-13cm，每亩用量100-150kg，目的是收获大蒜和蒜苗。以青蒜为种植目的的行距为10-13cm，株距为10-13cm。
田间管理
大蒜的田间管理主要是追肥、中耕、除草。高产施肥的主要措施之一是在苗期追肥2-3次，主要施用人畜粪便和尿液。越冬后，应施重肥，促进蒜苗伸长，大蒜膨胀。不要施肥太厚，以免腐烂。大蒜幼苗小时，可中耕，幼苗高35厘米，浅中耕。蒜叶生长过程中，要勤耕除草，保持土面疏松，不板结。若有条件在厢面铺一层作物秸秆，既能保水保肥，又能防止土壤板结，抑制杂草生长。
越冬前，大蒜浇水与追肥相结合。鳞茎膨大期注意排水，氮肥不宜过多，否则新生蒜瓣芽可能再次长叶。如果土壤太湿，蒜瓣很容易分散，影响大蒜的质量和储存。
防止产生独头蒜、无苗复瓣蒜和散瓣蒜
独蒜、无苗复瓣蒜、散蒜均为异常鳞茎，常影响大蒜的品质和产量。
单头蒜是由气生鳞茎种植、土壤贫瘠、肥水不足或病虫害引起的。预防方法是选择大蒜瓣种植，合理密集种植，加强田间管理，使植物正常生长。
无苗复瓣蒜是鳞茎侧芽形成蒜瓣后，再次发芽成次级蒜瓣。这种蒜瓣很小，整个鳞茎分成几个蒜头，降低了商品价值。形成的原因是低温不足和光照不足。预防方法是及时播种，加强肥水管理。。
散瓣蒜是由于早期肥水过多，大蒜在收获前发芽形成新叶，使整个鳞茎长出许多小而不再肥大。或者由于收获过晚，鳞茎在土壤中腐烂，蒜瓣分散。预防措施是秋季不宜过早播种。当鳞茎开始膨胀时，控制肥料和水的用量，及时收获。
采收
蒜苗收获后20天左右，叶子的一半到三分之一变黄时可以收获。如果这个时候雨水多，收获太晚，容易腐烂，收获后蒜瓣容易散开，不易储存。
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