向日葵，又称木耳向日葵、藤菜、胭脂菜等，是向日葵科和向日葵的一年生藤本草本植物。起源于中国和印度。向日葵喜欢高温高湿的环境，是夏季栽培供应的主要绿叶蔬菜之一。中国南北栽培，山东各地零星种植。
向日葵用嫩梢和嫩叶食用，可作汤或炒食，质地滑嫩多汁。向日葵营养丰富，每100克新鲜蔬菜含水量92.7克，蛋白质1.7克，碳水化合物3.1克，粗纤维0.7克，胡萝卜素4.55毫克，维生素C 102毫克，钙205毫克，磷29毫克，铁2.2毫克。向日葵植物也有药用价值，常食用，具有降压益肝、清血滑肠、预防便泌等功效。
[(1)主要生物学特征]
向日葵的植物学性质 根系发达，分布深而广。茎蔓性，绿色或浅绿色，光滑无毛，分枝力强。在潮湿的土壤表面容易生根，扦插繁殖是可行的。叶片为单叶，相互生长，近圆形或卵圆形，先端极尖，基部心形或近心形，全缘.绿色或紫红色，有光泽，肉质。穗状花序，腋生，小花无梗，花白或紫红。果实呈圆形或卵圆形，果面光滑，早期为绿色，成熟时为紫红色，含紫红色汁液，内有一粒种子。千粒种子重约23克。
向日葵对环境条件的要求是温暖、耐热、耐湿，在高温和雨季生长良好。露地播种，地温超过15C；生长过程中，温度持续在35C以上，只要不缺水，茎叶生长正常，开花结籽。向日葵不耐寒，遇霜茎叶死亡。向日葵适合夏季栽培，生长快，病虫害少，易于管理，可多次收获。向日葵是一种高温的短日照作物，在短日照和高温下开花结籽。土壤要求不是很严格，可以与其他蔬菜一起制作或制作。
【(二)品种类型】
向日葵有红向日葵和白向日葵两种。常见的栽培品种有紫向日葵和绿向日葵。紫向日葵茎、叶脉、花等均为紫色，产量低，但质量好，美观，适合观赏栽培，生产栽培较少。绿向日葵茎、叶为绿色，花为白色，抗褐斑病，产量高，但质量不如紫向日葵好。目前，山东省主要种植绿向日葵。
【(3)栽培技术】
播种、育苗和种植
山东省栽培落葵可露地播种育苗或直播。适宜播种时间为4月下旬至5月上旬。
播种前可以对种子进行必要的处理。由于向日葵种皮坚硬，早期播种温度低，幼苗不整齐，播种前浸泡发芽，将种子浸泡在约30“C温水中24~36小时，然后在30C条件下发芽，4~5天种子可露出白色，可播种。在夏季和秋季播种时，种子只需要浸泡，不需要发芽。
播种或定植前，每公顷施用6万公斤腐烂的圈肥，耕翻耙平成平边，边宽1~1.5米。直播时，根据采收产品的不同播种方式，采收嫩梢，不搭架栽培，每公顷150公斤左右。架式栽培，采用条播或穴播，每公顷75公斤左右，每边2行。4~5片真叶时，苗木应根据株距约20cm确定。
幼苗移栽时，当幼苗4~5片真叶时，每边种植2行，株距20~25cm。种植后浇水，促进幼苗缓慢。
田间管理
(1)肥水管理:向日葵出苗后，应保持土壤湿润。收获后，每公顷及时追逐7500公斤粪便或225~300公斤硫酸铵，有利于新芽的发生，促进叶片的肥大。由于向日葵不断采摘嫩叶和嫩芽，叶片面积大，蒸发量大，植物生长需要大量的水，特别是在夏季高温期间。
(2)支架、整枝:若采食叶片，则应搭架栽培。当落葵苗高达30厘米时，可搭人字形架，及时引蔓上架。向日葵也需要整枝。整枝时，选择留下骨干蔓，去除弱蔓，除主蔓外，一般留下两个强壮的侧蔓，骨干蔓不再留下侧蔓。当骨千蔓长到架顶时，摘心。摘心后，从骨干蔓基部留下一个强壮的侧芽，逐渐取代原骨干蔓。叶片收获后，骨干蔓可以剪掉。在收获过程中，根据植物生长强度进行分枝管理，同时及时抹去幼蕾，有利于叶片肥嫩，提高产量。
(3)疾病防治:葵花病主要是褐斑病，是低温、肥水不足、收获不及时引起的生理性疾病。防治方法主要是加强葵花田间管理，提供足够的肥料和水，及时收获。
(3)疾病防治:葵花病主要是褐斑病，是低温、肥水不足、收获不及时引起的生理性疾病。防治方法主要是加强葵花田间管理，提供足够的肥料和水，及时收获。
采收
(1)间苗采收:向日葵出苗后20~25天，有4~5片真叶时，可在出苗密集的地方陆续选择大苗，连根拔起，去根，洗净后上市。
(2)采嫩梢:主茎5~6片真叶时，留2片真叶采嫩梢，对于主茎上发生的侧枝，5~6片真叶时，再留2片真叶采梢。
(3)采摘嫩叶:前期主食嫩叶一般每15~20天收获一次，中期10~15天，后期7~10天收获一次。
(3)采摘嫩叶:前期主食嫩叶一般每15~20天收获一次，中期10~15天，后期7~10天收获一次。
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