香椿又称香椿树和香椿芽，分布广泛，在全国各地栽培。香椿芽不仅是最受欢迎的传统蔬菜，而且出口到欧洲和美国，在国际市场上也很受欢迎。新鲜的香椿芽营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素、胡萝卜素等营养元素。经常吃香椿芽有助于提高身体的免疫力。
香椿芽的生长比较特殊，一般只能在春天收获。因此，要想获得高产、高品质，必须学习以下六种栽培技巧。
【整地施肥】
种植香椿的土壤应深耕整平，每亩土地施用腐熟农家肥6000公斤。如果土壤粘度过大，需要掺入质地较好的土壤进行改良。
【定植建园】
香椿的种植一般在秋天或春天进行。秋季栽培是从秋季落叶到土壤冻结前进行的。如果栽培太晚，地温会变低，导致幼苗缓慢，有些幼苗甚至不能缓慢，遇到寒风很容易导致树枝冻结和干燥死亡。因此，秋季种植香椿树时，应提前而不是太晚。春季栽培香椿幼苗，没有明显的时间限制，只需要在未萌发的休眠期进行。
香椿的种植密度需要根据当地的气候条件和土壤质地来确定。土壤肥沃、光照好的地块可适当密植，条件稍差的地块可稀植。若密度过低，产量上不去；密度过高，会影响田间透光透气性，还会降低质量和产量。根据多年的种植经验，农学博士认为合适的行距为50cm，株距为35-40cm，最适合一亩地栽培3000-3200株。
香椿幼苗移植时，需要自然分离幼苗根系，填充土壤，立即浇筑足够的缓慢幼苗。种植深度应与原幼苗的土壤深度相同。水渗透后，在幼苗根部覆盖土壤，形成丘形，能有效保持水分和抗旱。
【矮化整形】
矮化整形是香椿芽高产优质的关键技术。常见的整形树有三种:多头形、扫帚形和多层形。
（1）多头形
香椿树种植后，从树干15-20厘米处剪掉，促进下部2-3个侧枝的萌发。作为香椿树的一级侧枝，当一级侧枝生长到30厘米时，将顶梢掐掉，保留10厘米长的枝桩，促进二级侧枝的快速萌发，形成多头树形。这种树形的香椿树可以产生更多的顶芽，从而提高产量。
（2）扫把形
香椿树高1米时，及时去除顶梢，促进侧枝萌发。当侧枝长到30厘米时，用抹头采芽，促进二级侧枝的萌发。当二级侧枝长到30厘米时，再次发芽。这种矮树形分枝多，容易造成植物下部通风不良，降低香椿芽的质量。
（3）多层形
当香椿幼苗高2米时，及时去除顶端，促进侧芽快速发芽，修剪形成3层骨干分支。第一层距地面约70cm，第二层与第一层之间的距离约50cm，第三层与第二层之间的距离约40cm。香椿树体高，木质化充足，产量非常稳定。
香椿树矮化是一种常见的技术措施，其主要目的是抑制植物的过度垂直生长，促进树木矮化，多侧枝，增加产量，方便采摘。
【深挖土】
香椿密集栽培时，地下根系密集，人为踩土，导致土壤严重硬化。一般来说，中耕松土难以起作用，需要每年定期进行深挖。秋季落叶休眠后进行适宜的土壤深挖季节，深度为30-40cm。同时，腐熟有机肥每亩施用4000-6000kg作为基肥。
【水肥管理】
香椿幼苗种植后，需要浇水一次，20天后再浇水一次。之后，每半个月浇水一次，保持土壤干燥湿润。每次浇水后，需要按时耕种除草松土，防止田间积水。4月底和7月初，需要追肥一次，每亩施用10-20公斤尿素或2000公斤有机肥。8月以后，需要重施氮肥，适当控制浇水。9月初，应追施过磷酸钙50-150公斤，促进树木木质化，增强抗逆境能力。
每年2月底，香椿树在根部周围覆盖地膜，提高地温，可提前2周发芽。发芽前需要浇水，促进花芽早发。香椿采摘后，营养消耗过大，需要及时追肥，主要是快速氮肥。
【采收】
采摘心法多用于矮化香椿树的采收方法。香椿树的发芽顺序是先顶芽后侧芽，顶芽收获后，尖端1-2个侧芽容易发芽。香椿顶芽重量大，但数量少，产量全靠大量侧芽萌发。香椿从顶芽开始采收，然后采收侧芽。具体操作如下：春季新梢长到25厘米左右时，将顶梢嫩部及时剪掉15厘米，并保留2-3片复叶。当侧芽发芽并生长到25厘米时，用同样的方法采收20厘米的芽。
在正常生长条件下，一般每20天收获一次，整个春季可收获3-4次，管理良好的香椿树可持续到夏季。采摘时，应用剪刀、高枝剪切，千万不要用手拉硬拉，以免损伤树体。
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