西洋参是五加科植物西洋参的干根。原产于美国北部和加拿大南部的森林区。目前，吉林、辽宁、黑龙江、山东、北京、河北、山西、陕西、甘肃、浙江、福建、云南、四川等省市已引进栽培。
[生物学特性]
西洋参是一种阴生植物，喜凉爽湿润，半阴半阳环境。春季气温达到10℃以上时，土壤温度(10cm深)在7℃以上出苗，生长期最适宜气温为20℃～25℃，土温为18～20℃。秋季气温降至12～14℃，10℃土壤温度进入枯萎期。中西洋参一年的生育期为130～150天，生长期需要10℃以上的积温2700℃左右。对土壤要求严格，湿疏松，有团粒结构，腐殖质丰富，微酸性土壤较好。土壤表面和土壤渗透性好，疏松肥沃，排水良好。坡度要求20°内部的缓坡地。要求水分充足，年降雨量800～空气相对湿度为75%，1100mm～85%的土壤含水量为40%～55%。西洋参是一种长期植物，但不能忍受强光、直射光、阴、散射光和漫射光，避免强光直射，否则会灼伤植物叶片，导致植物枯萎死亡。人工栽培需要遮阳，林区空地栽培需要调节透光率，透光率一般在20%左右。
西洋参种子千粒重555～60g。种子具有胚后熟睡的特点，分为形态休眠和生理休眠。胚胎发育的最佳温度为15℃，10℃以下、25℃以上均抑制胚胎发育，10℃以下～在20℃的条件下，经过40℃～50天，胚长到4毫米左右，形态完成后成熟。然后种子需要在0～生理休眠只能在5℃的环境中打破60天。因此，西洋参播种前必须进行层积处理，否则不出苗或出苗极不整齐。
【栽培技术】
(一)选地整地
西洋参喜欢温和潮湿的气候，同时西洋参具有很强的抗寒性，一般在-12℃以上不会冻害。地温5～7℃开始生长，12℃开始出土，20℃～21℃开花，10℃枯萎。15～18℃最有利于植物生长。土壤湿度过高、过低不利于西洋参的生长发育，60%的田间持水量最有利于西洋参的生长发育。选择土壤肥沃的农田，避风避强光直射。豆类作物和禾本科作物是前茬作物，烟草、茄科、十字花科白菜、萝卜等作物不宜用作前茬作物。豆科作物或绿肥植物是早熟品种的前茬。施用大量有机肥，如堆肥、稳定肥、草炭、豆饼肥，多次耕作，使土壤熟化，提高土壤有机质含量，改善土壤理化特性。耕翻深度根据土层厚度和作床用土量确定，一般深度为25～30cm。西洋参是阴生植物，需要在阴凉处生长。农田栽培的西洋参多采用连体高平棚，不同于普通人参棚。整个田野连接成一个棚子。棚子周围有草帘，上面覆盖着草帘、芦苇帘或遮阳网，没有塑料布。阴凉棚的规格是：高度从地面计算为1.8～2.3m，床宽150cm，床高25cm，棚下作业，透光率控制在20%左右。遮阳棚的搭设时间一般与床同步。
(二)繁殖方法
种子繁殖主要用于种子繁殖。
1．种子处理
西洋参种子有休眠现象，一般在西洋参果实收获（8月下旬至9月上旬）后，及时摩擦果皮果肉，选择成熟饱满的种子，然后与筛分后调整湿度的细砂或细土混合均匀。处理过程中的温度条件是在14前控制种子裂缝～种子开裂后控制在17℃左右。裂缝前每15天倒种一次，结合倒种(上下翻种)调节湿度，倒种后照原操作再装箱或装床。开裂后每7天倒种一次，处理后的沙子湿度可以稍微低一些。在上述条件下，种胚长度一般在120天左右，即种仁长度的4/5左右，证明种子处理合格。如果不符合这个标准，就要继续处理。处理好的种子应逐渐降低温度条件，使其在0～在5℃条件下连续放置60天以上。然后继续冷却至完全冷冻，放入事先准备好的冷藏坑中盖，待次春冷冻后取出播种。
2．播种
春秋两季可播种西洋参，但春播不宜晚，秋播不宜早。目前，西洋参有两种常见的播种方式：一种是种子直播，西洋参在同一块土地上连续生长4年；二是先育苗1～然后移栽两年。床面喷灌或浇灌应在播种前进行。播种方法多用穴播，少数为播种。播种量与种子质量和管理水平有关。直播穴播行株距7cm×7cm或5cm×10cm等。，育苗移栽采用5cm×5cm或7cm×5cm等。播种深度为3cm，播种后床面应覆盖草，每亩播种量为5～6kg。目前，产区已采用压孔器开穴，人工播种，播后覆土。
【(3)田间管理】
1．搭棚
目前，固定单边拱透光棚多用于单边拱透光棚，少数为固定多边透光棚或固定多边双边透光棚，多用于拱形棚和弓形棚。搭棚方法参考人参。
2．覆盖遮阴
农田栽培西洋参床面覆盖是关键，覆盖4～5厘米厚的叶子或3厘米厚的锯屑；或者直接盖上芦苇帘，以保持床上的水分，防止杂草繁殖。当西洋参刚刚出苗时，应进行遮荫管理。
3．松土除草
秋季种植和生长一年以上的西洋，春季土壤解冻后，芽即将发芽。去除防寒物质后，耙松表土和扁平边界表面，深度不损伤芽和根。在生育过程中，应经常松土和除草。松土的时间和频率取决于具体情况。为了保持田间无杂草，土壤不板结，一般需要3～5次。
4．追肥
一般情况下，西洋参播种后应在同一地块连续生长4年，单靠施用基肥不能保证其正常生长发育，必须及时追肥。特别是3～如果不及时追肥，四年生地块将影响西洋参的产量和质量。除去防寒物后，每平方米施入苏子(煮熟碾碎)50g、豆饼粉100g、40g脱胶骨粉。高效复合肥也可用于每平方米1000平方米～150g。此外，绿果期也可以进行1～根外施肥两次。
5．排灌
适当的水条件是西洋参良好生长的必要保证。各地要因地制宜，做好灌溉排水工作。灌溉应采用喷灌或灌溉方式，一般每平方米用水量为15～20公斤。秋季起参前20天左右，适当浇水可提高参根产量和折干率。进入雨季前，应清理田间排水沟。
6．采蕾、疏花及采种
3～四年生西洋参开始大量开花结果。对于未种植的地块，花蕾应及时去除。为了保证种子饱满，有必要疏花。方法是去除花序中心1/3左右的花蕾，只留下外围约30个花蕾。西洋参种子成熟期不一致，应分批采收。
7．休眠期管理
休眠期要注意越冬防寒。每年积雪融化后，西洋参出苗前，是修复参棚的好时机。应修复和修复倒塌、倾斜或不牢固的棚架。
(四)病虫害及其防治
1．病害
分别是黑斑病、立枯病、疫病、菌核病、根腐病。
防治办法：①以药剂为主，可用药剂50%多菌灵500倍液，65%代森锌600%～800倍液，75%百菌清500倍液，代森锰锌800倍液，40%代森铵800倍液，甲基托布津1000倍液～1200倍液、1∶1∶120～1∶1∶160波尔多液等，轮换使用，从50%出苗开始，每7天喷一次。药品应全面喷洒在叶面、叶背和茎上，喷洒后如下雨，应及时喷洒一次。②1%硫酸铜可在春季出苗前在床面、作业道、棚架、窗帘上进行田间消毒。③对已发病的植物应及时拔除，并对其进行重点消毒。
2．虫害
西洋参的害虫包括金针虫、鼹鼠蟋蟀等。毒饵[美曲膦酯(敌百虫)和鲜草1∶50～1∶100]或药物浇灌[90%美曲膦酯(敌百虫)700%～1000倍液。
【采收与初加工】
（一）采收
栽培西洋参最好收获4年的产品，收获时间可在9月中旬至10月中旬。人工采挖多用途。收集西洋参时，首先清理地面上的枯枝、落叶和床面覆盖物。如果床土湿度过高，可以晾干1～2天。然后用镐、叉、三齿刨床头、床帮的土，然后从参床的一端刨出西洋参，边刨边捡，抖土，运回加工。起收量应根据加工能力确定。除参根外，还应开发利用西洋参的茎、叶、花、果、花蕾。目前最常用的是西洋参茎叶，主要用于提取人参皂苷。当年收获的地块可在收参前切割；其他地块，10月初，参叶枯萎但未霜冻前收获为宜。一般亩产干参100～120kg。
(二)初加工
1．洗刷
洗涤是西洋参加工的第一道工序。洗涤方法包括高压水洗涤、人参洗涤和手动洗涤。洗涤前，将西洋参浸泡在水中10次～20分钟，然后刷掉土壤。一般来说，西洋参洗涤不能太重。除了严重的锈病外，只需洗掉浮土和分叉处的大块土壤即可。
2．晾晒
洗过的西洋参进入加工室前，应在阳光下干燥表面水分。不同尺寸的西洋参应放置在不同的干燥窗帘（磁盘）上，通常分为三级。一级直径大于20mm，二级直径10～三级直径小于10mm的20mm。进入下一步干燥。
3．烘干
干燥室主要用于干燥。干燥室可根据条件确定，有的用阳光玻璃房晒干；有的用暖气烘干；有的用电热风吹干；有的用地炕烘干。无论采用何种干燥方法，都要求卫生、防火设备齐全、照明良好、排水孔可开闭。更先进的干燥室配有多层放置参帘(盘)的架子，有更完善的加热、调温、除湿系统。干燥温度要求为25～26℃，持续2～3天后，逐渐上升到35天～36℃。当参与者变软后，将温度升至38～40℃，2～三天后逐渐降至30～32℃直至干燥。整个干燥时间约为2周。干燥湿度要求为初始控制相对湿度在60%左右；中期50%；后期不到40%。将加工好的西洋参放入装有石灰的缸中，精心保管，注意防潮、防虫。
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