当我们购买阳澄湖大闸蟹时，我们经常可以看到一些大闸蟹嘴里挂满了白色的泡泡，这与现实中吐白沫的含义有关。人们不禁怀疑这些吐泡的大闸蟹是否存在一些健康问题。
事实上，
阳澄湖大闸蟹离水后吐泡是正常现象！
大闸蟹也只是在呼吸而已！
即使对于一些经验丰富的挑蟹专家来说，阳澄湖大闸蟹嘴上的泡泡也可以作为判断大闸蟹新鲜度的依据！
说到这里，我们不妨来了解一下，
阳澄湖大闸蟹是怎么吐泡泡的！
离开湖水后，阳澄湖大闸蟹离开湖水后
会吐泡泡与其特殊的呼吸方式有关。
大闸蟹是水生甲壳类动物，像大多数水生动物一样用鳃呼吸。但本质上，大闸蟹的鳃不同于鱼的鳃。
蟹鳃非常独特，位于硬壳内，生长在蟹体两侧，是一种像海绵一样柔软的羽状鳃片，也能储存一定量的水分。
大闸蟹在水中呼吸时，携带氧气的清水被大闸蟹吸入，蟹鳃捕获溶解在水中的氧气，通过鳃中的微血管输送到全身。当其他物质和水流过鳃时，大闸蟹会用嘴吐出来。
当大闸蟹来到陆地时，在其独特的蟹脸颊的帮助下，大闸蟹不会在短时间内窒息。蟹脸颊中储存的水允许大闸蟹在陆地上短暂停留，但这些水也会随着大闸蟹的呼吸而排出。
大闸蟹虽然能在陆地上呼吸，但也比在水中呼吸困难。为了在空气中获得氧气，离开水的大闸蟹会鼓励嘴和鳃开始呼吸。
此时，吸入的空气太多，蟹脸颊与空气的接触面积较大，蟹脸颊中的水会以气泡的形式排出，随着时间的推移，蟹嘴前的泡沫会堆积越来越多。
而且只有活力旺盛的大闸蟹才能做到这一点，如果是活力不足或将死的大闸蟹，它们的呼吸很弱，就不会吐出那么多气泡。
也就是说，如果阳澄湖大闸蟹嘴里有很多气泡，它的健康不仅没有问题，而且代表着我们购买的大闸蟹的生命活动体征非常强烈！
看到这里，你是不是不知不觉又学会了挑蟹的小窍门？以后在市场上买阳澄湖大闸蟹的时候，要从嘴里挑很多泡泡~
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