由于香菜是一种凉爽的蔬菜品种，所以种植季节主要在秋季，秋季阳光较短，温度下降，更适合香菜的生长发育。香菜种子的不同之处在于，它的外层有一个相对坚硬的外壳。如果直接种植，往往会出现发芽缓慢甚至不发芽的现象，因此也有必要快速发芽。
搓种去壳：虽然香菜品种很多，但香菜的种子是一样的。在小种子的外层，有一层硬壳包裹着种子。如果不去除这层硬壳，会影响香菜种子的发芽，不能这样直接种植。香菜种子去壳的方法，农村地区通常把种子放在平板或地砖上，然后用布鞋底来回摩擦多次，使硬壳破裂，然后发芽。通常有以下四种方法可以催芽香菜种子。
快速发芽法
常规催芽方法：传统的发芽方法是用常温水浸泡种子。一般常温水温度在18度左右时，将破壳的香菜种子浸泡在里面大约需要一天时间。中间可以换一次水，然后取出种子控制水分，放入棉袋中，放入室内保湿。基本上大部分都可以在10天左右露白，可以用来种植。
冷藏催芽法：在室温水中放入适量植物赤霉素，去壳香菜种子，在水中浸泡1小时，然后取出，在水中浸泡半天，再次取出种子过滤多余的水，放入小袋中，用水湿布袋，放入冰箱冷藏室，每天翻转，大约一周的种子会露出白色，可用于种植。
窖藏催芽法：香菜种子去壳后，先在室温水中浸泡半天或一天左右。如果是浸泡一天，可以中途换一次水。种子浸泡后，还需要取出滤水，然后放入准备好的布袋中，扎好口放入地窖中，7天左右就会发芽露白。
井水催芽法：井水发芽的操作方法是将去壳后的香菜种子浸泡在清水中约4小时，然后将滤水放入布袋中，用绳子绑在土井中，距水面约78厘米。每天，将装有香菜种子的袋子浸泡在井水中，并将其挂回原来的位置。这样，香菜种子将在重复操作约一周后发芽。
井水发芽也是过去农民常用的发芽方法，但现在由于农村土井较少，不具备这种条件，这种方法有点不合适。如果你的当地村庄有土井，你仍然可以选择使用这种方法来发芽。由于井内温度基本处于恒温状态，仍然非常适合香菜种子发芽所需的温度。
在香菜种子的发芽过程中，也有高锰酸钾或其他药物浸泡发芽，或喷洒新的高脂膜等发芽方法，一般过程也相似，也可以参考。无论使用哪种发芽方法，记得在发芽前摩擦发芽壳，然后进入发芽操作过程。以上四种香菜快速发芽处理方法，可以加速香菜幼苗，取决于选择哪种方法适合你。
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