油麦蔬菜是一年生草本植物，根系发达，主根短，须根分布在浅土壤中；茎不发达，茎排列紧密的旋转叶；大叶脉呈龙骨状或快乐漏斗状，绿色或绿白色，叶根到叶尾呈剑状，直立或半立；一般在春天开花。
【油麦菜的生长习性】
油麦菜喜欢温暖的气候、肥沃、排水良好的沙壤土，在生长过程中缺水。油麦菜的适宜生长温度为15~25℃，过高或过低都会影响其生长和质量。油麦菜对光线的需求不强，但不能长时间处于黑暗环境中，否则会导致叶片变黄、过度生长、失去风味。油麦菜对土壤pH值要求不严格，一般在6.0~7.5之间。
【油麦菜】
油麦菜的繁殖方式为播种，一般在4月初至7月中旬播种，播种前最好进行催芽处理，以提高出苗率和整齐度。播种后用细砂或石灰覆盖，厚度为0.3~0.5cm，最好不要露出种子。播种后浇透水，然后用薄膜盖紧，保温保湿。每天用清水渗透1~2次，当70%的种子变白时，可以揭开地膜。苗床以干见湿为宜，一周后可适当增施提苗肥，培育壮苗。
【整地施肥】
油麦菜对土壤肥力要求较高，因此在种植前应进行深度翻整，以增加土壤的疏松性和渗透性，并施足底肥。每667m 2 施人腐熟有机肥3000kg，复合肥100kg，撤耕后耕翻土，深沟高厢整地，按1.8~2m开厢 (包沟)。早期需要覆膜的，应在雨后及时覆盖地膜，等待晴天及时定植。
【定植】
油麦菜的种植期一般为5月初至8月中下旬，最好在雨后晴天或晴天下午种植。种植前，拔出苗床上的油麦菜苗，在根部剪掉部分须根，将叶片剪掉1/3左右，有利于种植和生存。每箱种植4~8行，株距0.2~0.3m，每667m 2 种植6000~8000株。种植后应浇足定根水，并及时缓苗。
【田间管理】
油麦菜的田间管理主要包括浇水、施肥、中耕除草、遮阳等。浇水:油麦菜生长时应保持土壤湿润，不得干旱或积水。一般种植后第3~5天开始浇水，然后每5~7天浇水一次。浇水量应透水。在高温干燥期间，应适当增加浇水次数和量，防止叶片枯萎、变黄、失去风味。
施肥：油麦菜对肥料的需求较大，除施足底肥外，还要及时追肥。第一次追肥一般在定植后第10~15天进行，每667m 2 追施尿素10公斤，复合肥10公斤；第二次追肥应在定植后第25~30天进行，每667m 2 追施尿素15公斤，复合肥15公斤；第三次追肥应在定植后第40~45天进行，每667m 2 复合肥追施20公斤尿素和20公斤尿素。追肥时注意与浇水配合，避免烧伤根叶。
中耕除草：油麦生长过程中，应及时进行中耕除草，保持田间土壤柔软，通风良好，无杂草。一般来说，第一次中耕除草是在种植后的第15~20天进行的，然后每10~15天进行一次，共3~4次。中耕除草时，注意不要损伤油麦菜的根系和茎叶。
遮阳:油麦菜对光线的需求不强，但不能长期处于黑暗环境中。在高温强光期，应适当遮阳降温，防止油麦菜叶变黄、老化、失去风味。一般种植后30~35天开始遮阳，田间架子上覆盖竹帘或稻草，遮阳率50%~70%。遮阳时注意通风，防止高温烂根等疾病。
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