芥末是十字花科芸苔是一年生草本植物，在中国各地种植，芥末品种不同。芥末分叶芥末、茎芥末和根芥末。叶芥末在贵州被称为青菜，在云南被称为苦菜。我们在这里种植的叶芥末品种有鸡冠青菜和普通青菜，鸡冠青菜是全县特有的蔬菜品种，绿叶椭圆形。叶肉厚，叶面皱缩，尤其是公鸡鸡冠，叶柄小，叶青绿色，叶多茎少，芥末味低。是春夏之交大方人们制作渣捞的最佳蔬菜。鸡冠青菜生长缓慢，单叶重0.5～1公斤。芥菜种植者少，市场价格高，一般价格是普通青菜的两倍以上。普通青菜植株高大，叶片宽大，叶柄扁平或近圆形，叶片长椭圆形，叶肉厚，叶缘呈波形或钝锯齿状，缺裂少，叶面收缩。叶青色。茎肥嫩，辛辣味淡，质量好，适应性强，收获期3～四月，产量高。是制作泡菜和盐菜的好材料。芥菜主要用于制作泡菜 ，泡菜是我们这里的一大特产。原料主要是芥末。洗净，放入沸水中煮2-3分钟，然后过滤，挤干，放入罐中。加入沸面汤和少许酸，密封8小时。吃的时候加入豆汤，再加入辣椒、姜花、蒜叶等。味道鲜美，具有生津解渴、消食提神的功效。泡菜是大方人最常见的菜。俗话说，大方人“三天不吃酸，走路打川川”。
芥菜分叶芥菜、茎芥菜和根芥菜。叶芥菜有鸡冠青菜、大叶青菜、花叶苦菜和包装青菜。茎芥菜有芥菜、儿菜等。根芥菜主要是大头菜。
播种时间：不同地方的播种时间不同，一般播种期为10月至11月。南方可四季播种，主要是秋季播种，北方春季播种。例如，在贵州省种植芥末的合适时间是：叶芥末在7月至10月或幼苗移植。茎芥末在9月至10月播种，根芥末在8月至10月播种。
种植方法
育苗、芥末直播或育苗移栽都可以，大部分地区采用育苗移栽，主要是幼苗期易于管理，移栽后成活率高，植株高，蔬菜质量好，芥末产量高。苗床生产播种：选用肥沃湿润、通风良好的地块作为苗床，每亩苗床施1500公斤人粪尿，深耕16-20cm，晒垄后将土块打细整平，开成宽130cm、高16cm左右的苗床播种。播种后，用细土和火土灰覆盖种子，然后覆盖稻草，浇水，3天左右出苗，去除稻草。匀苗10天左右一次，10天后再匀苗一次，保持苗距5-7厘米，并结合追施清粪水。叶芥菜每亩50-100克，茎芥菜每亩40-50克(榨菜)或70-100克(儿菜)，根芥菜每亩50-100克。
移栽
种植地远离萝卜、卷心菜、莲花白等蔬菜。收获前茬作物后，深耕23-37cm，充分晒垄，施足基肥，耙平，开成160-200cm，沟宽30cm的厢面。当幼苗有5-6片叶子时，移栽。叶芥早熟品种行距33-35cm，株距25-33cm，晚熟品种行距38-45cm，株距25-33cm。儿菜行距60cm，株距50-57cm。根式芥菜行距45cm，株距33-40cm。种植时选择晴天下午进行，效果较好，边种边浇定根水，每窝种一株。
田间管理
种植后10-15天，每亩施人畜粪尿约2000公斤，尿素4-5公斤，磷钾肥适量。根茎膨大初期，每亩施尿素12-15公斤，过磷酸钙20公斤。根、茎膨大期每亩施用人畜粪，尿2000公斤，尿素7.5-10公斤。冬季幼苗少追肥，春季后重施肥。保持土壤湿润，中耕除草，防治病虫害。
采收与留种
叶芥菜可以在叶子生长成熟后剥去叶子或一次性收获并上市。当芥末和卷心菜的头部完全膨胀时，可以收获。大头菜通常是基叶变黄，当根头从绿色变为黄色时收获。
种植茎芥末和根芥末选择头形状好，叶芥末现在叶大，具有原品种特点，生长强，无病虫害，抽苗植物作为植物，加强管理，种植豆荚黄收获，干种植。
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