银耳又称白木耳、白耳丁等，属于银耳科、银耳属；银耳胶细腻、光滑、清爽、风味独特、营养丰富。它是一种稀有的食用菌，既用于食物和药物。银耳实体不仅含有多种氨基酸、有机磷、有机铁等营养物质。它还富含酸性异多糖，能提高人体免疫力。对慢性支气管炎、肺源性心脏病、神经衰弱、感冒咳嗽、哮喘气虚等疾病有显著疗效。以下是银耳形态特征、主要栽培品种和袋式银耳的管理方法：
银耳形态特征；
（1）、菌丝；银耳菌丝实际上是由银耳菌丝和香妃菌丝组成的混合菌；香灰菌丝生长力强，能将不能使用的纤维素和木质素淀粉分解成可用的营养物质，是银耳菌丝生长繁殖的必要生活条件；银耳菌丝呈白色、浅黄色或黄白色的中间色，在栽培基表面形成菌丝团，逐渐胶质化为小耳片；
（2）、子实体；新鲜耳基为米色或黄褐色，乳白色、胶质、透明、柔软、有弹性，形状像菊花或鸡冠。耳片直径5-10cm，收缩到原来的1/10-1/水后可恢复原状；
生长发育条件；
（1）、温度；银耳是一种中温菌类。银耳菌丝、孢子和香灰菌丝可在5-32℃的环境条件下生长。合适的生长温度范围为25-30℃，35℃以上菌丝生长不良，38℃以上停止生长，39℃以上死亡；子实体形成的合适温度范围为18-25℃，最合适的温度范围为23-25℃。
（2）、湿度；银耳孢子与香灰菌丝结合后，只有在培养基含水量合适的情况下才能正常生长发育。低含水量一般应保持在55%至60%；当你的用水量超过65%时，你很容易有腐烂的耳朵；军师在高师的培养量上生长。如果分支较少，就不会形成绒毛状菌丝，并会逐渐老化和死亡；空气相对湿度对银耳的生长发育有很大影响，当菌丝体生长阶段空气相对湿度低于70%时，空气中杂菌的生长需要90-95%的空气相对湿度，这有利于耳片的快速生长；
（3）、空气；银耳是一种良好的气性菌类，在菌丝生长阶段需氧量小，出耳阶段需氧量大；如果氧气不足，长出的子实体容易开片，色黄质差；因此，在子实体生长过程中，呼吸功能强，应经常通风。是的，生长环境容易引起烂耳和杂菌感染；
（4）、光照；光照能促进孢子萌发和香灰菌生长；在明亮的温室里，孢子的萌发率是黑暗条件下的两倍多；在黑暗中培养香灰菌丝，细菌丝和深棕色分泌物很少。在散射光的环境中，菌丝分泌正常，50勒克斯时子实体发育正常，暗子实体分化缓慢，质量差，不能在完全黑暗的环境中形成。
（5）、Ph值;银耳适合在酸性培养基上生长，ph值在5-7.2之间正常生长，最合适的ph值在5-6之间;
生产时间和栽培场地；
银耳是一种中温菌类，子实体生长温度为18-25℃，最合适的温度范围为20-25℃。当温度低于18℃时，子实体发育缓慢，当温度高于28℃时，耳基容易侵蚀；因此，春季3-5月栽培，室内4-6月栽培。栽培周期约为35-55天，可收获1-2次，秋季一般在8月下旬至9月上旬制作，10月至11月；
人工栽培银耳可采用蔬菜保护地钢管温室，温度高低，分别采用塑料薄膜、遮阳网和草帘调节蘑菇棚温度，蘑菇棚温度低，可采用遮阳网、农膜和遮阳网，两层遮阳网可阻挡阳光直射光；高温可采用遮阳网、草帘控制；人工室内蘑菇室栽培可采用蘑菇、蘑菇室栽培银耳，蘑菇室应密封良好，有利于保温保湿，有明窗可通风，有一定的散射光等要求，蘑菇房使用前应严格消毒。
栽培料;
银耳人工栽培的主要原料约占栽培材料的75%，辅料约占25%。常用的主要原料有木屑、棉籽壳、辅料油、出皮糖、石膏粉、过磷酸钙、大豆粉等。
78%的阔叶树木屑78%、米糠20%、石膏1%、蔗糖1%维生素B1 每公斤干料加10毫升；
棉籽壳74%、麸皮20%、2%的黄豆粉和石膏、白糖和硫酸镁各1%;
木屑78%、麸皮10%、米糠10%、1%的蔗糖、石膏、石膏、1%;
棉籽壳78%、麸皮20%、蔗糖和碳酸钙各1%;
杂木屑80%、棉子壳18%、1%的蔗糖和石膏是1%的;
木屑80%棉子壳17%碳酸二氢钾和石膏1%、硫酸镁和硫酸亚铁各0.5%;
袋栽银耳管理方法；
制作菌袋；婴儿可使用宽15cm、长30cm、厚0.5cm的聚丙烯筒。装载前，将底部两角折叠成方形。当材料表面距离袋口5cm时，将材料表面平整，带口套镜圈和棉塞；这种短袋栽培的优点是材料节约，成本低。装载后可以立立立，出耳时可以省去套筒等操作。具有良好的保湿性能，带口宽，透气性好，生长的子实体大而均匀；
培养材料装袋后，应立即进入锅中灭菌，不得过夜，均形成井形堆叠，使其加热均匀，洋洋灭菌烧制90至100℃，维持8小时；
接种；按照无菌接种操作程序在接种箱或接种室接种；用接种刀刮去材料表面的一层银耳原基，挖出婴儿原机周围约3cm范围内的菌株，搅拌均匀；撕下封闭的胶带，用接种勺挖出蚕豆大小的菌株，迅速放入接种穴，然后贴上胶带。接种后，将菌袋移入培养室，培养穴朝上形成井形堆叠菌株。
发菌期管理；
接种后3-5天，培养室内温度应保持在25-28℃，材料温度低于室内温度2-3℃，使香灰菌丝迅速恢复固定值，尽快接种穴位，防止细菌入侵；5天后，细菌代谢活动逐渐强烈，产生一定的热量，当材料温度高于室内温度2-4℃时，培养室内温度降至20-25℃，有利于细菌银耳菌丝的生长发育，保证培养室内温度，中午只需微通风；接种后11天左右，血口菌丝呈现出明显的辐射状菌丝圈，有时会撕开胶带的一角，增加通风量。菌丝在袋子里获得足够的氧气，生长速度加快。菌丝体培养阶段室内运气相对湿度应保持在50%左右，光线应为弱光；
耳期管理；接种后15天左右，当接种穴之间的菌丝已经连接并出现黑斑时，可以将菌袋移到蘑菇房。接种穴单层铺在床架上，菌袋间隔2cm。蘑菇房温度应保持在25-30℃，空气相对湿度应控制在80-85%，具有一定的散射光，在适宜的环境条件下，菌丝代谢加快，因此接种穴会分泌黄水。如发现黄水，应及时倒出或用卫生纸棉签吸干，以免影响出耳率或造成接种穴糜烂；
当接种穴形成碎米形耳芽时，必须撕下胶带，沿孔边缘1厘米切开塑料薄膜，扩大孔直径，增加孔通风，促进子实体发育；可在袋表面覆盖一层黑色遮阳网，喷洒时可直接喷洒在遮阳网上，材料表面应少喷洒，经常喷洒，防止水流入孔造成腐烂的耳朵；
幼耳进入生长期时，进气湿度应保持在90%至95%;如果空气湿度低于85%，右耳会变黄，如果空气相对湿度高于95%，就会出现腐烂的耳朵。在子实体的整个生长发育阶段，还必须注意加强通风，提高子实体的抗病性。每隔3-4天，将遮阳网抬起通风2-3小时，然后覆盖喷水保湿。每次喷洒后，应在关闭前通风10-20分钟；
收获；银耳从耳朵到收获大约需要12到18天，耳片充分展开直径达到8到12厘米，触摸弹性，白色半透明，非常清洁，用刀片沿成熟耳基切割，留下橙色耳根，及时去除耳基杂质，耳根成半圆形，有利于再生；记住损坏耳朵形状，收获后的银耳应放置在干净的植物油竹筛中，一般情况下，通常用炭火烘烤或脱水机烘干成干品；
收获前5-10天，应逐步减少喷水次数，增加通风，室内空气相对湿度应降至80%左右，有利于提高收获后银耳质量和脱水干燥；
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花卉知识