蘑菇是一种常见的食用菌，营养丰富，含有多种蛋白质、维生素。由于蘑菇生产主要在冬季，具有不与农业、劳动、季节、肥料竞争的优点，是目前经济价值较高的种植作物。当然，蘑菇种植也注重技能，接下来，农业医生将与您分享一些蘑菇高产管理措施。
（1）播种
培养材料发酵后，应及时打开门窗通风。当培养材料温度降至30度左右时，应将培养材料均匀分布在各层，并上下翻转。若培养料偏干，可适当喷洒冷开水调制的石灰水，再翻一次，使其干湿均匀。然后将材料表面整平，材料层厚度约20cm。当材料温度稳定在28度时，每平方米的栽培面积用1瓶麦粒播种，轻轻翻入材料表面，压实平整，关闭门窗，保温保湿，促进菌株萌发。
优质菌种标准：纯度高，菌丝浓密，生命力强，蘑菇香味浓郁，不吐黄水，无杂菌虫害。
（2）发菌
播种后2-3天内，应适当关闭门窗。保持高湿度环境，促进菌株萌发。如果材料温度超过28度，应适当通风冷却。三天后，当菌株萌发，菌丝变白并生长在材料上时，
我们可以适当增加通风量。播种后7-10天，菌丝基本封面后，应逐步增加通风量，促进菌丝整齐进食，蘑菇房相对湿度应控制在80%。一般播种后18-20天，菌丝可以发到料底。
（3）覆土
播种后20天，菌丝基本满了就可以覆土了。覆土土层总厚度应为3-4cm。覆土后，需要增加通风量。三天后，需要关闭窗户。采用轻喷、勤喷的方法，逐步调整到所需湿度。蘑菇房的相对湿度控制在90%左右，有利于菌丝爬土。4-6天后，当菌丝第一次出现在土缝中时，需要及时打开窗户。
(4)蘑菇管理
覆土后10天左右，土缝中第一次看到菌丝时，要及时喷结菇水，促进菌丝纽结。喷水量保持在平时的2-3倍，以土层吸足水分不漏料为准。温室通风量必须比平时大3-4倍，同时喷结菇水。大豆大小的蘑菇芽出现在土缝中后，要及时喷出蘑菇水，促进子实体的形成。喷水量应根据蘑菇量和天气具体掌握。一般床面喷水以间歇喷水为主，辅以轻喷频繁喷水，从多到少喷蘑菇，晴天多喷蘑菇，雨天少喷蘑菇，室内高温采蘑菇前避免关门水和喷水。
(5)收获期管理
当子实体长到标准规定的大小，未成薄菇时，应及时采摘。要掌握潮头菇稳采、密菇勤采、中间蘑菇少留、潮尾菇快采的原则。采摘人员应注意个人卫生，不得留长指甲。采摘前，应清洁和消毒手和器具。蘑菇密集时，应在旋转采摘前向下轻轻按压，以避免带动周围的蘑菇。采丛菇时，最好用小刀分别切下。采摘时，切口应保持平整，使蘑菇根长度一致，无撕裂。切割后，将新鲜蘑菇放入清洁的硬容器中，以保持新鲜蘑菇的卫生。
冬季栽培蘑菇，最重要的是控制温度和湿度，对产量和质量有重大影响。
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