莲藕原产于亚洲南部的沼泽地区，自古以来就在中国种植。广泛分布在华东、华南、西南、华北、西北等省的多水地区。它是中国最常见的水生蔬菜，具有最高的经济价值。
【(一)整地】
莲藕可以种植在水田、池塘和湖泊中。种植在水田的称为“田藕”。被称为“塘藕”种在池塘里，被称为“荡藕”种在湖里。种田藕要选择土壤肥沃、土层深、保水保肥力强的水田。水深不超过1.3-1.6米，水流缓慢，涨落缓慢，土壤肥沃，污泥层厚。莲藕田应在前冬深耕，种植前再耕一次，施用基肥，耙平。湖泊水位深，耕作难，一般不整齐。前一年水位浅的时候，新开辟的藕可以深翻，第二年春天，根据栈种距离做泥墩，在墩上种藕。
【(二)种植】
临栽前挖种藕，选用符合本品种特点、粗壮、整齐、有子藕的整藕作种。可以用较大的亲藕或子藕。种植莲藕至少有两个完整的部分，否则新株发芽力弱，影响分枝和产量。最好随挖，随选，随栽。有些地方在种植前先发芽。发芽的方法是在温暖的房间里种植莲藕，盖上稻草，每天洒水112次，20天左右就可以种植芽长几寸。在种植莲藕田的周围留出几米的空间，莲藕头向内移动。各行各业种植的莲藕位置相互错开，莲藕头相互对应，便于莲藕鞭和叶片均匀分布。种植方法是将种藕斜插入土壤中，顶芽深4-5英寸，然后稍微高一点，使种藕倾斜约30英寸，以不漂浮、不动摇为原则。如果土壤粘稠，则宜平栽，种植后覆土3-4英寸。在深水中种植莲藕，首先将每2-3个莲藕捆成一个，放入小船中，用绳子向前移动。种植时，先用脚开沟，用莲藕枝将种植的莲藕插入沟中，然后用脚盖住泥浆。种植后要插上标记，以免误入伤藕。凡风大的地方，应在距藕田或藕荡外围6处→在8英尺处种植水竹或蒲草，以防风挡浪，有利于提高空气湿度和温度，延长叶片的使用寿命。
[(3)除草]
种植后一个月左右开始除草，一般要除草2-3次，直到夏至和小荷叶长满水面。除草时，枯萎的荷叶和杂草可以踩在泥里做肥料。后期除草时注意不要伤莲鞭。
【(4)追肥】
莲藕喜肥，除基肥外，一般要施二次追肥，第一次出现2-3片主叶时，促进植物旺盛生长，第二次开始形成新藕时，催藕早熟，粗壮。第一次可以亩施人粪尿000-3.000斤，第二次可以稍微多一点，可以3000-000斤。每次施肥前，应放入浅田水，使肥料渗入土壤，然后加水到原来的深度。莲藕可以用水生植物等绿肥追肥。
【(5)调节水位】
莲藕田应根据生长季节调节水位。一般初期应保持112寸浅水，使土壤温度升高，有利于发芽。荷叶生长到莲藕前，水位适当加深到4-5寸，过浅会导致倒伏，过深的植物生长较弱。结藕期也宜浅水，放水至1-2寸为宜，以利结藕。如果塘藕能控制水位，也要掌握由浅到深、由深到浅的原则。湖泊水位难以控制，遇台风时要注意防止湖水飙升，淹没主叶，会导致减产。
【(六)调节莲鞭】
当鞭子生长迅速时，有些鞭子向田野伸展，必须随时转向田野，以避免延伸到邻近的田野。田间过密的鞭子也应适当转向稀疏的地方，使田间分布均匀，增加产量。操作时要小心，不要折断鞭子，可以一起举起节日，然后压土。
【(7)收获】
莲藕达采收期，可先摘荷叶，再采莲藕。终止叶出现后，叶背呈微红色，叶绿开始枯黄，说明藕已成熟，可采收。如果大部分叶子还是绿色的，采收的藕就是嫩藕。采藕时一般不放千田水，用手扒取。叶片枯黄后采收的藕为老藕。田水放干后，用铁锹挖。深水湖荡采藕，先用脚踢去藕上的泥土，再用藕钩取藕。每6尺留1尺不挖，为下年留下种藕。
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