香椿又称香椿芽，具有一定的食疗作用。香椿芽营养丰富。据有关记载，中国汉代以来就有吃香椿芽的习惯。春天的香椿芽有一种香味，不用吃药，不用防治病虫害。它是一种生长在树上的纯天然芽苗菜，在市场上很受消费者欢迎。很多农民看到市场商机，种植香椿，都获得了不错的收入。香椿的特点是什么？什么时候种好？每亩能种多少棵树？
香椿喜欢温暖。香椿树苗越大，耐寒性越强。因此，一般选择大苗种植，会产生更多的香椿芽。香椿适合在平均气温8~10度的地区种植。香椿分株栽培的香椿苗比种子栽培的香椿苗早。
香椿适合移植。香椿有休眠期，秋叶自动进入休眠状态。一般来说，元旦前后休眠完成。香椿的真实休眠时间一般在三周左右。春季元旦后安排移栽香椿苗，成活率最高。当年4月可采摘少量香椿芽。
香椿的种植密度主要是采摘芽苗。香椿休眠后，可在发芽前移植。香椿苗可在露地种植，每亩约280至300棵。露地种植的香椿芽发芽较晚。香椿芽作为温室的淡季种植，其经济效益远好于露地种植。每亩土地的种植密度应较高，每亩土地一般在500~520棵左右。
香椿育苗方法，(1)种子直播育苗，每亩土地应提前准备3~4公斤优质种子，选用疏松肥沃的田间土壤，特别是有机质含量丰富、疏松肥沃的砂壤土。选择优质香椿种子，用40温水浸泡，搓去种子的翅膜，捞出种子。剩下的种子用清水冲洗，然后放在25~30度的黑暗环境中发芽。大约60%的种子出现白色胚根后可以播种。
(2)播种时，一般选择行距20cm，播宽7~8cm，覆盖1.5cm厚的细潮土，覆盖地膜保湿加热。大约5~7天后，香椿会产生齐苗。为了减少因揭开地膜而破坏香椿芽的现象，大约30%的香椿芽可以通过出苗来去除地膜，并进行中耕除草、间苗和喷洒叶面肥来促进生长。当年育苗，元旦后可定植，第二年可采摘少量香椿芽上市，
(3)分株育苗，种植较少的可采用分株育苗。香椿的根系具有很强的发芽能力。选择在成年树冠周围切断部分根系并浇水后，新植物很快从断裂的根系中发芽形成。也可在原苗地立即浇水，促进土壤中残留的根系继续发芽成新植物。然后可以进行常规管理，进入休眠期后可以移植定植。
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